最終更新日:2025/12/04
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元となった辞書の項目

papainase

名詞
不可算名詞
日本語の意味
パパイヤに存在するエンドペプチダーゼ。肉を柔らかくする目的で抽出物として利用される酵素。 / パパイン酵素とも呼ばれ、パパイヤ由来のエンドペプチダーゼで、調理時に肉を柔らかくするために使用される。
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研究者たちは、完熟した果実からパパイヤ由来のエンドペプチダーゼを単離し、そのタンパク質分解活性を調べた。

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