‘plantains’ は ‘plantain’ の複数形を示しています。

オオバコ：Plantago属に属する植物。基生で、葉は茎を持たずにロゼット状に生育し、種によっては花序がスパイク状になっている。

バナナ属に属する植物で、糖分が低く、果実は通常調理して食用にする。 / 料理用バナナ。果実が加熱され、じゃがいもなどの澱粉食材のように調理される。

'greater plantains'は、名詞『greater plantain』の複数形（活用形）です。

「buckhorn plantain」の複数形です。つまり、buckhorn plantainという単語の複数形を示す形態であり、個々ではなく複数のbuckhorn plantainを指します。

これは「buckshorn plantain」という単数形の名詞の複数形を表しています。

「water plantain」は水辺や湿地に自生する多年生の水生植物を指す名称であり、その複数形である「water plantains」は、そうした植物が複数存在することを意味します

「water-plantains」は「water‐plantain」の複数形であり、単数形の水生植物「water‐plantain」を指します。

この単語は「mud plantain」の複数形を示しています。つまり、単数形の「mud plantain」（泥の中で生育するプランテインまたは泥生植物）を複数で表現した形です。

この単語は『plantain-eater』の複数形です。英語の定義が活用形を示しているため、意味そのものではなく、名詞の複数形であることを表しています。