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豆類の種子の表面にあるレクチンで構成された被膜が、初期加工の際に種子を互いにくっつけてしまった。
その研究者は植物抽出物から炭水化物結合タンパク質を単離して、その糖結合の特異性を調べた。
多くの植物由来の凝集素は、大量に摂取すると消化を妨げることがある。
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