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脳卒中の後、興奮性神経伝達物質の濃度上昇が神経細胞の防御を圧倒し、広範な細胞死を引き起こした。
一部の研究者は、加工食品に含まれる興奮毒性物質が大量に摂取されると神経障害の一因となる可能性があると考えている。
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