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多くの果物や野菜は、鮮やかな色と抗酸化作用を与えるカロテノイド色素が豊富です。
研究者たちは海洋微細藻類から抽出した黄色から赤色の有機色素(カロテンやキサントフィルなど)の抗酸化活性を測定した。
ニンジンに含まれるカロテン系の色素が深いオレンジ色を生み出している。
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