autolyzed yeast extract（死滅した酵母細胞が自らの消化酵素）とは - 英語 - 英語

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autolyzed yeast extract

婉語

A concentration of yeast cells that are allowed to die and separate so that the yeasts’ endogenous digestive enzymes break down their proteins into less complex compounds.

日本語の意味

死滅した酵母細胞が自らの消化酵素によりタンパク質を分解した結果得られるエキス。 / 酵母が自己分解を起こし、内部のタンパク質がより単純な化合物に分解された抽出物。 / 酵母自体が持つ加水分解酵素によって分解された結果得られる酵母エキス。

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The soup's savory depth came from a spoonful of autolyzed yeast extract added during the final simmer.

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そのスープの旨味の深みは、最後の煮込みに加えた一さじの、酵母細胞を濃縮して死滅させ、内在する消化酵素がタンパク質をより単純な化合物に分解するようにした調製物から来ていた。

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autolyzed yeast extracts

名詞

活用形複数形

plural of autolyzed yeast extract

原形: autolyzed yeast extract

日本語の意味

自家分解された酵母エキス（酵母が自身の酵素によって分解され、抽出されたエキスのこと。単数形はautolyzed yeast extractの意味で、こちらはその複数形を指す。）

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The chef preferred autolyzed yeast extracts to enhance the savory depth of his sauces.

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そのシェフはソースの旨みを深めるために自己消化酵母エキスを好んで使った。

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