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化学者はフラボノイドの溶解性を向上させるためにアピオース残基を付加した。
生化学者は溶解度と生物活性の変化を調べるためにフラボノイドにアピオシル基を導入することにした。
アピオシル基が付加されたフラボノイドは、グリコシル化されていない対応体に比べて溶解性が向上していた。
その酵素はフラボノイドに特異的にアピオース由来の基を転移させ、その溶解性と生物活性を変化させる。
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