(transitive, cooking) To cook (a steak etc.) at low heat until the centre reaches the desired temperature, then cook the outside at high temperature to sear it.
reverse-sear
ステーキは内部が希望の温度に達するまで低温で加熱してから、熱いグリルで外側を強火で焼き目をつけると、風味豊かなクラストができて中は柔らかく仕上がります。
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DiQt（ディクト）
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