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その研究チームは、どの酵素法が最も高い糖分を得られるかを判断するために、さまざまな糖化反応を比較した。
研究者たちは反応器内での糖化(可溶性多糖を加水分解して単糖を生成する反応)を監視し、その過程が効率的に進行していることを確認した。
メープルの糖分を含む樹液は、シロップを作るために採取された。
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