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研究チームは、ストレス時にポリリン酸が細菌細胞内に蓄積し、過酷な環境下での生存を助けることを発見した。
食品メーカーは、加工肉の水分保持と食感の改善のためにポリリン酸塩を添加することが多い。
そのレシピでは、ソースを安定させるためにE544の代替形を少量加えるよう指示されていた。
その製品にはE543の代替形態が含まれており、添加物としてそのコードで表記されることがあります。
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