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研究者たちは褐変反応を理解するために、キノコ抽出物中のジフェノールオキシダーゼ類の活性を測定した。
その研究は、昆虫の血腔中でジフェノールオキシダーゼ活性が酸化ストレスに応じて増加したことを示した。
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