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試料を分析した後、研究者は抽出物中にアスパラガス酸の塩またはエステルが存在することを確認した。
農家は市場に出す前にアスパラガスを束に分けた。
研究者たちは、化学式 S2(CH2)2CHCO2H を持つ、アスパラガスに含まれる有機硫黄化合物が茹でたアスパラガスの特有のにおいの原因であると特定した。
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