『monkey grasses』は、「monkey grass」の複数形であり、1種類の『monkey grass』ではなく複数の『monkey grass』を指します。

「finger grasses」は「finger grass」の複数形です。つまり、指草（またはフィンガーグラス）を複数指す表現となります。

「pin grasses」は、単数形「pin grass」の複数形（複数の「pin grass」）を表す活用形です。

「scorpion grasses」は「scorpion grass」の複数形であり、個々の「scorpion grass」は、直訳すると「サソリのような草」を意味します。

「tussock grass」の複数形です。つまり、単数形「tussock grass」（タッサックグラス、または藪状に生える一群の草）の複数の形を表します。

「onion grasses」は「onion grass」の複数形です。つまり、単数形が「onion grass」であり、複数の対象を表す形になっています。

これは「grass up」という動詞の現在分詞（present participle）です。活用形として、進行形や形容詞的な用法で使われます。

「kangaroo grass」の複数形

フランス起源の姓

これは『grass up』という動詞の三人称単数単純現在形です。