glace de viande

名詞

不可算名詞

A stock of meat reduced to a glaze. Used in culinary for sauce making.

日本語の意味

肉の出汁（ブイヨン）を濃縮してグレーズ状に仕上げたもの。料理においてソース作りなどに使用される。

The chef spooned a glossy glace de viande over the roasted beef to enrich the sauce.

シェフはソースに深みを出すため、ローストビーフに光沢のある肉のグレーズをスプーンでかけた。

意味（1）

A stock of meat reduced to a glaze. Used in culinary for sauce making.