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a clear broth made from reduced meat or vegetable stock, served either hot as a soup or chilled as a jelly
肉や野菜の出汁を煮詰めて作る透明なスープ。温かいスープとしても、冷やしてゼリー状に固めた料理としても提供される。
テイスティングメニューでは、シェフが繊細な風味をたたえた冷製の澄んだブイヨンを供した。
plural of consommé
コンソメ（透明で風味豊かなスープの複数形）
ガラでは、シェフが季節のハーブをそれぞれ効かせた3種類のコンソメを振る舞った。
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