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(organic chemistry, obsolete) The soft, bitter, yellow substance produced when meat, bread, gum, sugar, starch, etc. are roasted till they turn brown.
肉、パン、ガム、砂糖、でんぷんなどを焼いて茶色になるまで加熱した際に生じる、柔らかく苦い黄色の物質
彼がデンプンを焼いて褐色になったとき、表面に軟らかく苦い黄色の物質が形成された。
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