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ワイナリーは、宣教師たちがワイン醸造のためにスペインから北米・南米西海岸に伝えたヨーロッパ種のブドウ(Vitis vinifera)という、ほとんど忘れられていた品種を復活させて、かつて宣教師たちが造った植民地時代のワインを再現した。
ワイン醸造家は酸味を保つためにミッション種のブドウを早めに収穫した。
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