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伝統的な食材を研究している研究者たちは、南部アフリカの乾燥地に自生する多年生のマメ科植物タイロセマ・エスクレンタムの種子がタンパク質を豊富に含み、他の豆類のように焙煎できることを発見した。
シェフはゲムズボックの豆を皮がはじけるまで焙り、台所中に甘く土のような香りを広げた。
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