最終更新日:2025/12/04
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元となった辞書の項目

acetylpyrroline

名詞
不可算名詞
日本語の意味
(有機化学)- マイラード反応中の加熱過程で生じる、1-(3,4-ジヒドロ-2H-ピロール-5-イル)エタン-1-オンとして知られるイミン。 / (有機化学分野)- ベーキング中のマイラード反応によって生成される、1-(3,4-ジヒドロ-2H-ピロール-5-イル)エタン-1-オンという構造を持つ化合物。
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焼きたてのパンの特徴的なナッツのような香りは、メイラード反応によって焼成中に生成されるイミン化合物である1-(3,4-ジヒドロ-2H-ピロール-5-イル)エタン-1-オンによるものが大きい。

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