彼 の 料理 に 対する 技 は 、 素材 の 繊細 な 扱い と 火入れ の 微妙 な コントロール に 現れて おり 、 単なる 手順 の 寄せ集め では 説明 し 尽くせ ない 領域 に 達して いる 。