gellan gum

英語（米国） (en-US) 英語（イギリス） (en-GB)

名詞

可算名詞 不可算名詞

a polysaccharide gum produced by the bacterium Sphingomonas elodea, used as an alternative to agar, and as a food additive

日本語の意味

ジェランガム: 細菌 Sphingomonas elodea によって生産される多糖類のガムで、寒天の代替品や食品添加物として利用される。

英語の意味

a polysaccharide gum produced by the bacterium Sphingomonas elodea, used as an alternative to agar, and as a food additive

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The pastry chef replaced agar with gellan gum to create a clearer, more heat-stable jelly for the fruit tart.

菓子職人は、果物タルトのためにより透明で耐熱性の高いゼリーを作る目的で、寒天の代わりにエロデア菌（Sphingomonas elodea）由来の多糖類の増粘剤を使用した。

詳細

意味（1）

a polysaccharide gum produced by the bacterium Sphingomonas elodea, used as an alternative to agar, and as a food additive

gellan gums （ plural ）