熟成 が 進ん だ 古い 酒蔵 の 日本酒 は 、 単なる 甘味 や 酸味 を 超え て 深い コク を 備え 、 舌 に 残る ほのか な 渋い 余韻 が 飲む たび に 新た な 発見 を もたらす 。