Researchers isolated kojic acid from Aspergillus cultures to study its chelating properties in food preservation.
研究者たちはアスペルギルス属の培養からコウジ酸（5-ヒドロキシ-2-(ヒドロキシメチル)-4H-ピラン-4-オン）を単離し、食品保存におけるそのキレート作用を研究した。
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