master stock

名詞

In Chinese cooking, a stock which is repeatedly reused to poach or braise meats.

日本語の意味

中国料理において、肉（特に豚肉や鶏肉など）をポーチングやブレイズ（煮る調理法）するために、繰り返し再利用される煮込み用の出汁・スープ

李料理長は、何度も継ぎ足して使う煮込み用のだしを裏で絶えず煮立て、毎回鴨をそのだしで煮込んでいた。

意味（1）

In Chinese cooking, a stock which is repeatedly reused to poach or braise meats.

master stocks

（ plural ）