(organic chemistry) A chelation agent, 5-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyran-4-one, produced by several species of fungus, especially Aspergillus oryzae, and used in the manufacture of saké and in food preservation.
kojic acid
研究者たちはアスペルギルス属の培養からコウジ酸（5-ヒドロキシ-2-(ヒドロキシメチル)-4H-ピラン-4-オン）を単離し、食品保存におけるそのキレート作用を研究した。
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