brunoise

IPA(Pronunciation)

/bɹʊˈnwɑːz/

Noun

countable uncountable

(cooking) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm or less, by julienning and then cutting many times at a 90-degree angle to the julienne.

Japanese Meaning

料理用語として、野菜などを非常に細かいサイコロ状（一般的には2mm以下）に切る技法を指す。これは、まず細切り（ジュリアンヌ）の形にし、その後直角に何度も切ることで得られる。

What is this buttons?

For the salad, he prepared a brunoise of cucumber and red pepper to add color without overpowering the dressing.

Google Translation / DeepL Translation

サラダのために、彼はキュウリと赤ピーマンを2mm以下の細かい角切りにして、ドレッシングの風味を損なわないように色を添えた。

Details

Sense（1）

(cooking) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm or less, by julienning and then cutting many times at a 90-degree angle to the julienne.