Last Updated
：2025/12/07
麹菌
Hiragana
こうじきん
Noun
Japanese Meaning
麹菌とは、麹をつくるのに用いられるカビの一種で、主にアスペルギルス属（Aspergillus）に属する微生物を指す。 / 味噌・醤油・日本酒・みりん・酢などの発酵食品の製造に利用される有用微生物。 / デンプンやタンパク質を分解する酵素を多量に生産し、原料の糖化やうま味成分の生成に重要な役割を果たすカビ。 / 日本や東アジアの伝統的発酵文化を支える“国菌”として知られるカビ。
Easy Japanese Meaning
こめやむぎなどのでんぷんをさとうにかえる、しょうゆやみそのもとになるきん
Sense（1）
aspergillus
（ canonical ）
（ romanization ）
（ hiragana ）
Quizzes for review
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Aspergillus is an indispensable microorganism in the production of traditional Japanese food.
Aspergillus is an indispensable microorganism in the production of traditional Japanese food.
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麹菌は日本の伝統的な食品製造に欠かせない微生物です。
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