元となった辞書の項目
麹菌
ひらがな
こうじきん
名詞
日本語の意味
麹菌とは、麹をつくるのに用いられるカビの一種で、主にアスペルギルス属（Aspergillus）に属する微生物を指す。 / 味噌・醤油・日本酒・みりん・酢などの発酵食品の製造に利用される有用微生物。 / デンプンやタンパク質を分解する酵素を多量に生産し、原料の糖化やうま味成分の生成に重要な役割を果たすカビ。 / 日本や東アジアの伝統的発酵文化を支える“国菌”として知られるカビ。
やさしい日本語の意味
こめやむぎなどのでんぷんをさとうにかえる、しょうゆやみそのもとになるきん
意味（1）
aspergillus
（ canonical ）
（ romanization ）
（ hiragana ）
