酵素的酸化の過程で、セルロビオース由来のラクトン（(3R,4R,5S,6R)-3,4-ジヒドロキシ-6-(ヒドロキシメチル)-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-トリヒドロキシ-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-2-イル]オキシオキサン-2-オン）が一時的な中間体として検出された。

研究者たちは朽ちた木材からいくつかのセルロビオース配糖体を単離し、その抗真菌活性を試験した。

セルロース試料を酵素分解した後の加水分解物中に、セルロビオース由来のアニヒドロ糖（(2S,4S,5S)-2-[[(2S,3R,5R)-3,4-ジヒドロキシ-6,8-ジオキサビシクロ[3.2.1]オクタン-2-イル]オキシ]-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-3,4,5-トリオール）の痕跡量が検出された。

研究者はセルロースを分解する真菌から新規のセルロビオースの配糖体を単離し、その構造を解析した。

研究チームは、土壌細菌からセルロース鎖の末端からセルビオース分子を切り出すタイプの新規セルラーゼを単離し、それは結晶性セルロースを効率的に分解した。

その多糖に含まれるセルロビオシド由来の結合は、酵素による加水分解に対する感受性を大幅に低下させた。