glace de viande

uncountable

A stock of meat reduced to a glaze. Used in culinary for sauce making.

Japanese Meaning

肉の出汁（ブイヨン）を濃縮してグレーズ状に仕上げたもの。料理においてソース作りなどに使用される。

The chef spooned a glossy glace de viande over the roasted beef to enrich the sauce.

シェフはソースに深みを出すため、ローストビーフに光沢のある肉のグレーズをスプーンでかけた。

Sense（1）

A stock of meat reduced to a glaze. Used in culinary for sauce making.